HACCP Regione Friuli Venezia Giulia - Responsabili imprese produzione, trasformazione, somministrazione complessa

8 ore

Attestato di fruizione conforme alla normativa vigente in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

5 anni

Il corso e' strutturato nelle seguenti lezioni/moduli: - Modulo 1 – Il sistema HACCP: Principi, normativa, piani e applicazione dell’HACCP; Fasi preliminari e attuative del piano; Monitoraggio, registrazioni e verifica; Tracciabilità e rintracciabilità secondo Reg. 178/2002 - Modulo 2 – Contaminazione e prevenzione: Rischi alimentari: microbiologici, chimici, fisici; Contaminazioni crociate e gestione allergeni; Controllo visivo, rotazione scorte e conservazione; Tossinfezioni e microrganismi patogeni - Modulo 3 – Pulizia e igiene: Requisiti strutturali dei locali e delle attrezzature; Sanificazione, disinfestazione e gestione rifiuti; Igiene personale, abbigliamento, malattie trasmissibili - Modulo 4 – Normativa e aspetti giuridici: Pacchetto Igiene 2006, D.Lgs. 193/2007, direttive UE; Sanzioni, buone prassi (GMP), gestione delle risorse; Obblighi, responsabilità e vigilanza nell’autocontrollo

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