HACCP Regione Friulia Venezia Giulia - Responsabili autocontrollo per imprese della somministrazione

8 ore

Attestato di fruizione conforme alla normativa vigente in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

5 anni

Il corso e' strutturato nelle seguenti lezioni/moduli: - Modulo 1 – Il sistema HACCP: Definizione e origine dell’HACCP; Piano di autocontrollo: fasi preliminari e attuative; I sette principi HACCP; Tracciabilità e rintracciabilità (Reg. 178/2002) - Modulo 2 – Contaminazione e prevenzione: Rischi microbiologici, chimici e fisici; Contaminazioni crociate, allergeni, microrganismi; Controlli visivi, stoccaggio e rotazione merce; Prevenzione delle tossinfezioni alimentari - Modulo 3 – Pulizia e igiene: Requisiti igienico-strutturali dei locali; Sanificazione e smaltimento rifiuti; Igiene personale e prevenzione infestanti - Modulo 4 – Normativa e aspetti giuridici: Pacchetto Igiene 2006 – D.Lgs. 193/2007; GMP, sanzioni e responsabilità del responsabile aziendale; Obblighi formativi e gestione risorse umane

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