HACCP Regione Basilicata - Addetto Alimentarista (Aggiornamento)

Obiettivi del corso

Il corso fornisce l’aggiornamento obbligatorio in materia di igiene alimentare secondo i principi HACCP. Ha l’obiettivo di mantenere elevate le competenze degli addetti alla manipolazione degli alimenti, rafforzando le pratiche igienico-sanitarie, la prevenzione del rischio e l’osservanza delle normative vigenti.

Destinatari

• Personale addetto alla manipolazione e vendita di alimenti confezionati o sfusi
• Operatori del settore alimentare in supermercati, bar, mense, strutture scolastiche e assistenziali
• Addetti al trasporto, porzionamento e somministrazione di alimenti deperibili e non

Durata

4 ore (formazione online asincrona)

Requisiti

Non è previsto alcun requisito.

Attestato

Attestato valido per l’aggiornamento HACCP in Regione Basilicata. Rilasciato al superamento del test finale. Validità attestato: 2 anni. La validità effettiva è sempre subordinata ad eventuali aggiornamenti della normativa regionale.

Programma del corso

MODULO 1 – Il sistema HACCP

• Principi fondamentali del sistema HACCP e normativa di riferimento
• Autocontrollo alimentare, diagrammi di flusso e istruzioni operative
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Ruoli e responsabilità nell’industria alimentare

MODULO 2 – Contaminazioni e Prevenzione

• Rischi microbiologici, chimici e fisici
• Contaminazioni crociate, infezioni alimentari (Salmonella, E.coli, ecc.)
• Conservazione, scongelamento e controllo visivo
• Allergie e intolleranze alimentari, gestione degli allergeni

MODULO 3 – Pulizia e Igiene

• Sanificazione ambientale: detergenti, attrezzature, rifiuti
• Igiene della persona e comportamenti corretti
• Disinfestazione e prevenzione infestanti

MODULO 4 – Normativa e Aspetti giuridici

• Normativa igienico-sanitaria e responsabilità operative
• Buone pratiche di produzione (GMP) e prevenzione
• Controlli e obblighi formativi

Test finale a verifica dell’apprendimento.