HACCP Regione Emilia Romagna - Corso Base Rischio 1

Obiettivi del corso

Il corso fornisce la formazione obbligatoria per il personale alimentarista che opera in attività a basso rischio. L’obiettivo è trasmettere le conoscenze di base su igiene, contaminazioni, autocontrollo, tracciabilità e normativa, per garantire comportamenti corretti nella gestione e vendita degli alimenti confezionati.

Destinatari

• Personale in aziende che non manipolano alimenti direttamente
• Operatori in tabaccherie, farmacie, erboristerie, ortofrutta
• Addetti al trasporto, deposito, vendita all’ingrosso di prodotti confezionati
• Personale della produzione primaria

Durata

3 ore (formazione online asincrona)

Requisiti

Non è previsto alcun requisito.

Attestato

Attestato conforme alla normativa HACCP della Regione Emilia-Romagna, rilasciato al superamento del test finale.

Programma del corso

MODULO 1 – Il sistema HACCP

• Definizione e origine dell’HACCP, normativa di riferimento
• Autocontrollo aziendale, ruoli e responsabilità
• Diagrammi di flusso, tracciabilità, aggiornamento del personale

MODULO 2 – Contaminazioni e prevenzione

• Contaminazioni microbiche, chimiche e fisiche
• Infezioni alimentari, contaminazione crociata, allergeni
• Controllo visivo, conservazione e stoccaggio
• Verifica della merce e intolleranze alimentari

MODULO 3 – Pulizia e igiene

• Sanificazione dei locali e delle attrezzature
• Igiene personale e prevenzione delle malattie trasmissibili
• Lotta agli infestanti e smaltimento rifiuti

MODULO 4 – Normativa e aspetti giuridici

• Gestione igienica del personale e ambienti
• Rispetto delle prescrizioni aziendali
• Prevenzione e responsabilità

Test finale a verifica degli apprendimenti.